Bahan A
- 7 butir telur
- 140 ml susu cair full cream
- 93 ml minyak goreng
- 35 gram gula pasir butiran kecil
- 175 gram tepung terigu protein rendah
- 2 batang vanilla bean, ambil bijinya atau
- 1 sdm pasta vanila
Bahan B
- 7 butir putih telur
- 1/2 sdt garam
- 125 gram gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat
- Panaskan oven 160 C
- Bahan A : kocok lepas telur dan gula pasir sampai warnanya memucat memakai whisk, tambahkan sisa bahan lainnya, aduk rata, sisihkan.
- Bahan B : mixer putih telur, air jeruk, garam sampai keluar busa. Masukkan gula pasir sampai bertahap sambil terus di-mixer sampai mengembang stiff peak.
- Masukkan kocokan putih telur ke pasta A bertahap 3 kali, aduk lipat memakai spatula hingga rata & halus.
- Tuang dalam loyang chiffon 20-22 cm tanpa diolesi apa-apa. Oven selama 60 menit atau sampai matang .
- Setelah matang tangkupkan, baru dilepas setelah suhu ruang.
Tips
- Harus menggunakan loyang chiffon dan tidak boleh diolesi apa-apa.
- Adonan akhir yang benar tetap kental, kalau encer berarti bisa over aduk / kocokkan putih telur kurang sempurna.
- Kalau ingin permukaan chiffon cake mulus tanpa retak, panggang dengan suhu kecil saja, namun lebih lama.
- Lebih maksimal setelah matang, didiamkan beberapa jam sambil ditangkupkan baru dikeluarkan.
Bahan A
- 130 gram susu cair full cream
- 40 gram butter
- 125 gram keju cheddar, parut tipis halus/ keju filling
Bahan B
- 30 gram tepung terigu protein rendah
- 15 gram tepung maizena
Bahan C
- 3 butir kuning telur
- 1 sdt parutan lemon ( boleh ditiadakan )
- 1 sdt vanila pasta
Bahan D
- 3 butir putih telur
- 80 gram gula butiran kecil
- 1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat
- Tim semua Bahan A hingga larut dan licin bila perlu disaring supaya halus.
- Selagi hangat masukkan Bahan B, aduk memakai whisk sampai rata,. Masukkan Bahan C, aduk kembali hingga rata, sisihkan.
- Kocok putih telur dan air jeruk nipis hingga mulai berbusa, masukkan gula secara bertahap. Mixer terus sampai mengembang soft peak jangan terlalu kaku.
- Ambil sedikit adonan putih telur. Masukkan campuran keju, aduk rata, lalu tuang kembali ke dalam bowl sisa putih telur, aduk lipat sampai homogen atau rata memakai spatula.
- Tuang ke dalam loyang ukuran 20 cm yang sudah diberi kertas, hentakkan 3x sebelum masuk oven untuk melepas gelembung udara yang terperangkap.
- Panggang sistem Au Bain Marie (loyang utama dialasi loyang lain yang lebih besar berisi air setinggi 1 cm) panggang 150 C -160 C 50 menit sampai matang atau permukaannya keemasan.
- Setelah keluar dari oven tunggu bagian pinggir cake terlihat mulai sedikit menjauh dari loyang, baru dibalik, dan dikeluarkan dengan hati-hati karena teksturnya sangat lembut. bisa dihias dengan buah-buahan.
Tips
- Gunakan tepung jepang untuk hasil yang maksimal.
- Gunakan loyang non sambung supaya loyang utama tidak rembes air, jika tidak ada pakai loyang biasa dialasi double alumunium foil.
- Kehalusan pori-pori bergantung pada pengadukan dan kocokkan telur. Pengocokan putih telur kalau terlalu kaku untuk jenis cake ini berimpas ke pori-pori cake yang besar sehingga jadi berkurang kecantikan dan teksturnya.
- Bila permukaan atas cracked selama pemanggangan berarti api terlalu besar, gunakan api atas belakang saja tidak perlu dari awal panggang.
- Jangan membuka tutup oven supaya cake tidak amblas karena perubahan suhu mendadak.
Bahan
- 4 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 80 gr gula pasir butiran halus
- 1/2 sdt emulfisier
- 15 gr susu bubuk full cream
- 20 gr coklat bubuk
- 40 gr tepung terigu protein rendah
- 60 gr salted butter, lelehkan.
- 1/2 sdt pasta coklat
- 1/2 sdt simple syrup atau air cherry kalengan
- 1 sdt susu kental manis.
Filling
- whipped cream kocok
- dark cherry kalengan
Topping
- cooking coklat, serut
- cherry tangkai merah
Cara Membuat
- Panaskan oven 180 C.
- Mixer dengan kecepatan tinggi gula pasir, telur, dan emulfisier sampai mengembang putih kental, sekitar 9 menit. Turunkan ke speed terendah. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, coklat bubuk yang sudah diayak, mixer cukup sampai rata saja. Matikan.
- Masukkan campuran margarin leleh, pasta, susu kental manis perlahan sambil diaduk lipat memakai spatula sampai benar-benar rata.
- Tuang ke dalam loyang kotak 20 cm. Panggang dengan suhu 180 C sekitar 20-25 menit sampai matang. Lakukan tes tusuk karena suhu oven berbeda-beda.
- Cara membuat whipped cream : kocok 1 bungkus whipped cream bubuk 400 gr dengan 300 ml air es sampai kaku dengan kecepatan tinggi.
- Setelah cake matang tunggu hingga uap nya hilang. Olesn dengan simple syrup atau air cherrykalengan, lalu dilapisi dengan whipped cream. Susun dark cherry di atasnya lalu gulung. Oles lagi dengan whipped cream, beri coklat serut ke seluruh permukaan role cake.
Tips
- Whipped cream kocok tidak harus yang bubuk, boleh juga menggunakan whipped cream cair bahkan butter cream.
- Pastikan mengaduk margarin sampai rata supaya tidak ada endapan tersisa di bawah yang mengakibatkan cake bantat di bagian bawah.
- Emulfisier jangan ditiadakan supaya adonan cepat kental, tetapi kalau benar-benar tidak mau menggunakan emulfisier boleh diganti dengan menambahkan 1 butir kuning telur ukuran besar.
Bahan
- 250 gr tepung terigu protein sedang.
- 15 gr susu bubuk.
- 1/4 sdt baking powder.
- 50 gr gula pasir halus.
- 1/4 sdt garam halus.
- 300 ml air putih.
- 1/2 sdt ragi instan.
- 3 butir telur.
- 30 gr gula pasir.
- 3/4 sdt soda kue.
- 25 gram margarin, lelehkan.
Topping
- Susu kental manis, meises, keju parut, dsb.
Cara Membuat
- Campur tepung terigu, susu bubuk, baking powder, gula pasir, halus, dan garam. Aduk rata.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk untuk memasukkan udara sebanyak mungkin sehingga akan terbentuk banyak sarang yang cantik.
- Tambahkan ragi instan, aduk rata, diamkan selama 30 menit.
- Kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk, tuang ke dalam campuran tepung sambil diaduk.
- Masukkan soda kue dan margarin leleh, aduk rata.
- panaskan cetakan martabak mini, tuang adonan tunggu hingga berlubang-lubang baru taburi gula, tutup hingga matang.
- Oleskan butter, beri topping favorit.
Tips
- Gunakan cetakan berbahan tebal sehingga panas merata dan serat terbentuk lebih cantik.
- Tidak perlu dioles minyak, biasanya kalau dioles minyak akan tidak rata bagian bawahnya. Cara terbaik diusap menggunakan tisu yang sudah diberi sedikit minyak.
- Pertanda cetakan panasnya sudah siap, ketika adonan dituang akan ada bunyi "cess" yang cukup panjang. Jika kurang panas akan bantat sedangkan terlalu panas akan gosong, kuncinya adalah suhu yang pas.
Bahan
- 6 butir kuning telur
- 3 butir putihh telur
- 40 gr gula pasir
- 1/2 sdm air
- 1/2 sdm emulfisier
- 50 gram tepung terigu protein sedang
- 10 gr susu bubuk
- 1/8 sdt baking powder
- 30 gr margarin + 30 gr butter lelehkan, diamkan sampai suh ruang
Filling
- Mayonaise + susu kental manis ( 4 : 1 ) + abon
Taburan
- Daun bawang, kulit cabai, wijen
Cara Membuat
- Panaskan oven 190 C.
- Kocok telur, gula pasir, cake emulfisier, dan air sampai mengembang, kental, putih, dan berjejak sekitar 10 menit.
- Masukkan tepung terigu, susu, dan baking powder dengan mixer berkecepatan paling rendah sampai rata.
- Matikan mixer, masukkan butter leleh. Aduk memakai spatula dengan teknik aduk lipat.
- Tuang dalam loyang kotak 20 cm yang sudah dilapisi kertas roti, taburi topping.
- Panggang sekitar 15-20 menit tergantung oven masing-masing.
- Tunggu sampai suhu ruang. Isi dengan filling, gulung, dan potong.
Bahan A
- 7 butir kuning telur
- 120 ml santan kental
- 80 ml minyak
- 130 gr tepung terigu protein rendah
- 1 sdt pasta pandan
- 1 sdm poppy seeds
Bahan B
- 7 butir putih telur
- 140 gram gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis atau 1/2 sdt cream of tartar
- 1/4 sdt garam halus
Cara Membuat
- Panaskan oven 160 c
- Bahan A : kocok lepas kuning telur menggunakan whisk sampai memucat sekitar 2 menit. Masukkan santan, minyak, pasta pandan, dan poppy seeds. Aduk rata.
- Masukkan tepung terigu, aduk rata sampai licin.
- Bahan B : mixer putih telur, air jeruk nipis, dan garam sampai berbusa. Masukkan gula bertahap sambil terus di-mixer hingga mengembang stiff peak.
- Masukkan adonan B bertahap ke dalam adonan A sambil diaduk lipat menggunakan spatula sampai rata dan homogen.
- Tuang dalam loyang chiffon 22 cm tanpa diolesi apapun.
- Panggang selama 60 menit atau sampai matang.
- Tangkupkan loyang ke bawah sampai suhu ruang, baru boleh dikeluarkan dan dipotong.
Tips
- Poppy seeds boleh ditiadakan tidak merubah tekstur cake
- Supaya pori-pori chiffon mulus, pastikan pencampuran bahan B ke A harus rata karena gumpalan putih telur yang terperangkap akan menjadi rongga saat dipanggang dan menyebabkan cake berlubang-lubang.
- Tuang adonan perlahan ke dalam loyang supaya gelembung udara bisa lepas perlahan sehingga cake lebih halus.
- Bisa diberi topping keju atau almond agar cantik dan harum.
Bahan
- 220 gram tepung serbaguna
- 100 gram salted butter
- 100 gram margarin
- 1 butir telur
- 150 gram gula halus
- 25 gram susu bubuk full cream
- 1/2 sdt vanilli bubuk
Olesan
- Panaskan oven 170 C.
- Campur butter, margarin, gula, telur, & vanilli dalam mangkuk lalu mixer dengan speed tinggi sampai lembut. Matikan mixer.
- Masukkan sedikit demi sedikit campuran tepung dan susu bubuk yang sudah diayak, aduk rata dengan spatula.
- Tuang ke dalam loyang kotak 22 * 22 cm yang sudah diolesi atau diberi kertas roti, ratakan dengan spatula. Olesi dengan kuning telur, kerat-kerat memanjang dengan garpu, dan taburi almond.
- Panggang selama 30 menit atau sampai matang.
Tips
- Topping boleh diganti dengan chocochips atau kismis.
- Kenali suhu oven sendiri sehingga hasil panggangan maksimal.
- Tekstur akhir antara buttercake & chewy cookies.
.jpg)
